Pour la sauce : dans un saladier, mettre l’équivalent de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, pour une courgette, auquel on ajoute le jus d’un demi citron, ainsi que le jus d’une ou deux tomates bien mûres et une gousse d’ail grossièrement mixée. Ces proportions sont bien sûr à adapter en fonction du nombre et de la taille des courgettes que vous utilisez !
Au préalable, faire des lamelles de courgettes avec un économe. Mettre ces lamelles de courgettes à égoutter dans une passoire, saler et attendre si possible une petite heure afin qu’elles dégorgent. Si c’est une préparation de dernière minute, bien essorer les courgettes.
Mélanger les courgettes à la sauce , ajouter des copeaux de parmesan et des petits dés de tomates, feuilles de basilic, graines diverses … Le parmesan peut être remplacé par de la feta.
Servir très frais, c est le secret de la recette !
A gauche version courgette, à droite version poivron
500g de courgette un citron zeste et jus 150 g de sucre roux agar-agar
Je fais la recette en deux temps : la veille je coupe menu une courgette jeune, qui ne s’est pas encore lancée à faire ses graines, je n’épluche pas.
J’installe les petits morceaux dans un saladier, je prépare le zeste du citron, je mélange.
L’ensemble est recouvert du jus de citron, auquel je rajoute le sucre. Je recouvre d’un torchon et je laisse macérer l’ensemble une nuit. Le citron va développer ses arômes et la courgette dégorger son jus en s’enrichissant de parfum ambiant.
L’étape deux est la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition que je maintiens petit bouillon environ 20minutes (à partir de l’ébullition). En même temps, je prépare l’agar agar dans une petite tasse : une cuillère à café rase de poudre dans 3 cuillères à soupe d’eau, il faut hydrater la poudre. Au terme de la cuisson, j’ajoute ce mélange sans cesser de remuer, la cuisson est prolongée de 5 mn en remuant.
Ensuite je verse à chaud dans des petits pots préalablement ébouillantés ; je ferme immédiatement pour avoir une pasteurisation.
L’agar agar fige bien les morceaux de courgette, mais pour un rendu moins ferme, on doit pouvoir s’en passer.
On peut recomposer la recette avec des poivrons, des ognons (quand les légumes abondent au jardin). On peut aussi diminuer le sucre…
L’ombelle du poireau a jusqu’à 2OOO petites fleurs !
Dans ce billet il est question de : – la fête des 20 ans du Réseau Semences Paysannes – de belles étrangères introduites dans le jardin de Goely – de nos cultures qui prospèrent
Du 22 au 24 septembre, le Réseau Semences Paysannes (RSP), dont la Maison de la Semence de la Loire est membre fête ses 20 ans (et toutes ses dents). Les infos ici.
A Goely, Ree a proposé de planter des aromatiques venant de son jardin ; elles offrent leur nectar, font fuir certains insectes, apportent de la diversité végétale. Ree a fait de superbes petits panneaux, qui mettent des repères dans notre fouillis végétal.
La dernière photo représente un pied d’amarante, que nous n’avons pas eu besoin de planter, elle prolifère dans les jardins comme une conquérante ! On consomme parfois les graines ; on sait moins qu’on peut aussi manger ses feuilles, cueillies avant la floraison, sinon elles deviennent coriaces comme toutes les feuilles de plantes sauvages. On peut les faire revenir doucement avec un peu d’ail haché et une tomate coupée en 4. Essayez! Mais seulement si vous êtes sûr.e de ne pas vous tromper de plante.
Nos cultures poussent bien, boostées par un sol que nous découvrons riche, et par les pluies de fin juin.
corno jaune encore vert
doux d’Espagne
2 variétés de chou
Les graines de ces poivrons nous ont été données par Annie, par ailleurs notre grande pourvoyeuse en graines de tomates, et nous en sommes très satisfaits. Ils poussent bien, même à 600m d’altitude hors serre. Les choux attendront l’an prochain pour fleurir, ce sont des bisannuelles, les 2 variétés devront être isolées pour ne pas être croisées involontairement. Comment savoir s’il faut isoler une variété de légume? Ce genre d’informations se trouve dans les fiches semences sur notre blog.
Au contraire des jardiniers habituels, nous nous réjouissons quand nos laitues montent en fleur puis en graine. Nous cultivons cette année 5 variétés de laitues ; on n’a pas besoin de les isoler car c’est une plante qui se croise peu entre variétés. La récolte des graines, toutes petites, se fera en septembre si tout va bien. On fait ça en groupe, sinon c’est bien fastidieux.
Enfin, nous avons attaché les têtes de poireau qui sinon se courberaient vers la terre ou se casseraient. La photo de droite montre notre cher oignon patate. Plus d’infos ici sur cet étrange mais aimable oignon qui copie sur les échalotes pour produire ces bulbes en étoile à partir d’un bulbe planté. Cette année, ils magnifiques à Goely.
Dernière nouvelle : cette nuit il a plus pas mal sur le Pilat, de quoi interrompre la sécheresse menaçante et donc le dépérissement des légumes de nos jardin. Pour combien de temps ? A Goely, nous n’avons pas ce souci. En effet, nous avons installé un goutte-à-goutte, indispensable pour un jardin où nous allons seulement une demi-journée tous les 10 jours.
Préparer une vinaigrette dans le saladier, ensuite découper très finement le chou kale et le mettre dans la vinaigrette. Laisser macérer 30 minutes . 1 ère version : ajouter tomates et pommes coupées en morceaux, noisettes et cranberries . 2 ème version : amandes, cranberries, avocat, tomates et cubes de féta .
En fait tout est permis, mais pour ma part j aime le côté acidulé des cranberries mélangé au croquant des oléagineux !
Un kilo de courge épluchée et coupée en gros dés un poireau huile d’olive, beurre , sel, eau
Éplucher et épépiner la courge (mais ne pas garder les pépins pour les ressemer, sauf si elle a été pollinisée à la main ou cultivée à un kilomètre minimum d’autres courges, à cause des forts risques de croisement entre variétés). Découper en cubes. Comme la peau des courges est en général bien dure, s’armer d’un gros couteau de cuisine, couper en deux et détailler de petits quartiers dont on coupe la peau. Si les morceaux sont assez étroits, ce n’est pas pénible à faire. Le plus dur est fait!
Laver et trancher finement le poireau.
Faire dorer légèrement les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive et un peu de beurre. Ajouter du sel et de l’eau jusqu’ à mi-niveau. Quand le tout est bien moelleux, mixer et servir.
On peut prendre d’autres courges, mais de préférence des bonnes. Et on peut rajouter des épices à volonté, surtout si la courge manque de parfum…
pour 2 personnes : – une petite betterave crue, ici la variété Chioggia, très décorative – graines de tournesol grillées – miettes de fromage de chèvre frais, ou feta, ou autre – sel, poivre, huile d’olive
Faire griller les graines de tournesol. Découper la betterave crue en fines lamelles – plus c’est fin, meilleur c’est. La répartir sur des assiettes individuelles de préférence (c’est plus facile pour se servir). Émietter le fromage, poivrer, saler, verser un filet d’huile d’olive dessus. Parsemer des graines de tournesol.
Recette simplissime, vite réalisée et délicieuse. Moi qui n’aimait guère la betterave crue, j’ai été conquise.
Recette donnée et testée par Sylwia, rédigée par Marie-Claude
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