Une recette simplissime et néanmoins très bonne.

Un kilo de courge épluchée et coupée en gros dés
un poireau
huile d’olive, beurre , sel, eau

Éplucher et épépiner la courge (mais ne pas garder les pépins pour les ressemer, sauf si elle a été pollinisée à la main ou cultivée à un kilomètre minimum d’autres courges, à cause des forts risques de croisement entre variétés). Découper en cubes.
Comme la peau des courges est en général bien dure, s’armer d’un gros couteau de cuisine, couper en deux et détailler de petits quartiers dont on coupe la peau. Si les morceaux sont assez étroits, ce n’est pas pénible à faire. Le plus dur est fait!

Laver et trancher finement le poireau.

Faire dorer légèrement les légumes dans une casserole avec de l’huile d’olive et un peu de beurre.
Ajouter du sel et de l’eau jusqu’ à mi-niveau.
Quand le tout est bien moelleux, mixer et servir.

On peut prendre d’autres courges, mais de préférence des bonnes.
Et on peut rajouter des épices à volonté, surtout si la courge manque de parfum…

recette testée et rédigée par Marie-Claude